抹茶近年风靡全球，市面上也出现了许多“绿茶粉”产品。两者看起来都是绿色粉末，但价格、风味和用途却相去甚远。它们究竟有什么本质区别？

原料与栽培方式不同

抹茶采用的是覆下栽培的茶叶。采摘前20-30天，茶园会被遮光网覆盖，阻挡绝大部分阳光。这种遮荫工艺促使茶树积累大量茶氨酸，减少苦涩的儿茶素，从而形成抹茶特有的鲜爽与翠绿色泽。

普通绿茶粉则直接用普通的蒸青或炒青绿茶研磨而成。茶树生长在自然光照下，叶绿素含量较低，颜色偏黄绿或暗绿。

工艺差异：石磨 vs. 高速粉碎

真正的抹茶使用石磨缓慢研磨，转速极低（每分钟约60转），温度几乎不升高，最大限度地保留了香气与营养成分。一台石磨每小时只能产出30-40克抹茶，成本极高。

普通绿茶粉通常采用高速气流粉碎或球磨，产量大、成本低，但摩擦生热会破坏部分芳香物质，粉末颗粒也较粗，口感不够细腻。

风味与口感

抹茶入口鲜醇、海苔香明显，几乎没有苦涩感，回味甘甜，泡沫细腻持久。而普通绿茶粉往往带有烘烤味或青草气，滋味偏涩，粉质感较重，不适合直接冲泡饮用。

用途与价格

高品质抹茶适用于茶道直接饮用；普通绿茶粉多用于烘焙、奶茶、工业食品着色。价格上，真正的抹茶通常比绿茶粉高出数倍甚至数十倍。

下次选购时，不妨留意产品标签：配料表仅有“抹茶”且标明产区，而非“绿茶粉”或“含抹茶风味”。认清区别，才能品到那一口纯正的鲜甜。